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蛋撻全蛋和蛋黃的區别

知識 更新时间:2024-09-05 22:27:25

  蛋撻全蛋或者蛋黃沒有太大的區别。操作時都要過篩,這樣拷出來才細膩。

  全蛋加入時建議在小碗中盡量先打散,這樣加入牛奶的時候才不需要太久攪拌,攪拌過多會導緻牛奶有比較多的細密氣泡。造成美觀度會有缺失,以及原材料的浪費。此外全蛋的烤出來比較硬、腥。全蛋的要少放牛奶。

  蛋黃因為沒有粘稠的蛋清,所以比較好打散。蛋黃的比較松軟,口感稍好一些。蛋黃的不用過多的加牛奶。

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