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綠豆湯怎樣熬不變紅

知識 更新时间:2024-07-30 22:20:13

  煮綠豆時一定要隔絕空氣,建議用高壓鍋、電飯鍋煮。

  綠豆皮中含有大量的多酚類物質,與氧氣接觸會發生氧化聚合的結果,容易氧化成醌類物質,并繼續聚合成顔色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。

  為了避免煮出來的綠豆湯變紅,那麼煮的時候要避免使用鐵鍋,因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應,從而導緻綠豆湯變紅,建議可以選擇電壓鍋或砂鍋炖煮。

  切記不能用堿性水。可以用純淨水,過濾後的自來水,或加一點點醋。

  研究發現,酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後,熬出來的綠豆湯顔色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純淨水來熬制。

  不要放蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子,會影響綠豆湯的顔色,所以想要綠豆湯顔色好看,就不要放。

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