西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油适中又略帶血水,口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好。這隻是東西方飲食習慣的差異而已。但如果吃含一定肥膘的牛排,如肉眼牛排和西冷牛排建議一定要煎3成熟而不要全熟,否則會影響肉質口感,感到所謂的老和嚼不動。
牛排的生熟程度,在西餐中稱幾成熟:
1至2成熟:即所謂帶血牛肉,是表面稍有一點焦黃色澤,當中完全是鮮紅的生肉狀态。3成熟:切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間7
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