1、糖、鹽、白醋加上日本谷物醋攪拌均勻後緩緩灑在剛煮好的白飯上。然後進行攪拌讓醋和每粒米飯均衡混合。
2、滾燙米飯要降溫,還要把多餘的醋味揮發。所以可以使用電風扇對着醋飯吹上正好30秒。
3、要把醋飯翻面,兩面都得吹的到直到表面出現閃閃亮亮的光澤,就要趁着溫度包進壽司。動作要越快越好,不然溫度會上升。
4、最好是保持生魚片3攝氏度,醋飯36攝氏度的完美比例。
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