因為藕變黑是因為它裡面的成份與鐵鍋和鹽起了化學反應,為了避免藕變黑的的的作法如下所示:
藕切完後如果不立即下鍋的話,建議用清水泡着;盡量不要用鐵鍋炒,用不鏽鋼鍋;炒前鍋洗幹淨,不要留下上道菜的湯水,藕炒好了起鍋時再放鹽,不能放鹽過早,這是最關鍵的一點。
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