紫皮蒜和白皮蒜的區别，今天我們給大家說說有關選擇這個話題，讓我想起了多年前的一件往事。

老丈人去他們村裡唯一的一家菜市場買大蒜，原本想着買紫皮蒜的，可是當天賣蒜的攤位上，白皮蒜便宜紫皮蒜貴，老丈人一合計，買白皮蒜要節省50多元錢，于是，不顧我嶽母出門前的叮囑，買了一大袋子白皮蒜。

老丈人買這麼多蒜幹嘛？原來是在冬季腌制臘八蒜。

轉眼到了寒冬臘月，家裡的臘八蒜也腌制好了，我媳婦回家，吃着她爸媽腌制的臘八蒜說道：“總感覺今年家裡的臘八蒜好像有點不對，味道同往年沒有區别，就是說不出哪裡不對勁”。

我嶽母沒有好臉色地看着我老丈人說道：“這是你爸去買的蒜，他今年可精明了，還為家裡節省了50元錢了”。

轉頭，我嶽母去廚房收拾碗筷去了，我媳婦對着我老丈人說道：“您買蒜的時候，是怎麼選擇的啊，怎麼惹得老媽不高興了？”

老丈人說：“明年自家多種點紫皮蒜，今年為了省錢，就買了一些白皮蒜”。

回家的路上，我琢磨着老丈人的話，對我媳婦說：“你爸的選擇有大智慧啊，人生的很多抉擇大多如此”。

紫皮蒜和白皮蒜區别竟這麼大，老丈人年年腌制臘八蒜，難道不懂該選擇哪種蒜嗎？實際上，他選擇了他的本心，埋怨自己沒有多種一些，買白皮蒜在他心中都是花了冤枉錢。

今天借着這個話題給大家說說冬天買大蒜，紫皮和白皮應該選哪個？大家也可以在評論區留言，說說您的選擇？您會制作臘八蒜嗎？

1、首先是蒜皮的顔色不一樣，這個是最直觀的，除了色澤之外，其實外觀上也是有差别的，白皮蒜蒜瓣比較大，但分布不是很均勻，時常就能出現大蒜瓣裡夾着小蒜瓣的情況。而紫皮蒜的蒜瓣大小分布都比較均勻，而且蒜瓣也會細長一些。

2、紫皮蒜的大蒜素含量要比白皮蒜的大蒜素含量高一些，這也就是為什麼紫皮蒜的辛辣味會更加“沖”一些的緣故。

3、最重要的是口感，雖然在南方家庭，大蒜隻不過是炒菜時的配料，吃大蒜的人少，但它們的口感還是有差别的，紫皮蒜辣味十足，适合炒菜後熟食，而白皮蒜吃起來脆而不辣，更加适合涼拌生吃，對于好多北方的小夥伴來說，吃餃子、吃面條的時候，通常生吃的蒜瓣就是白皮蒜。

4、紫皮蒜不耐凍，隻能在春季時候種植，成熟周期較長，而白皮蒜耐寒，可以在秋季種植，成熟周期比紫皮蒜更短，因此在價格上，紫皮蒜也會更貴一些。

因為白皮蒜可以在秋季種植，耐寒能力強，成熟期短，所以，白皮蒜的産量也非常高，我們在菜市場更加容易買到白皮蒜，這種大蒜的汁水較多、辛辣味足、口感也脆。

白皮蒜在氣味和味道上都不如紫皮蒜，但更加适合生吃，雖然白皮蒜在我們的日常生活中使用得比較多，但如果是下廚房做飯，對于一些日常生活中的肉類食材，比如：紅燒肉、啤酒鴨、蒜子燒雞、小炒肉、紅燒鲫魚等菜肴的時候，最好選擇紫皮蒜，因為，紫皮蒜去除異味增加香味的作用更加明顯一些，解膩效果也會更好。

所以，如果沒有生吃大蒜的習慣，僅僅是當做配料，購買紫皮蒜還是更加合适一些。

1、挑選大蒜的時候，盡量挑選圓形的，包裹性較好的那種，對于一些有缺口或者是畸形的大蒜最好不要購買，另外還要看看蒜瓣之間是否有明顯的弧度、是否分布均勻、相互之間是不是緊密連接，相對來說，蒜瓣大個、飽和度好的蒜更加值得購買。

2、紫皮蒜和白皮蒜同樣營養豐富，隻不過是紫皮蒜營養價值更高一些而已，味道也會更加辛辣，價格也會略貴一些。

3、挑選大蒜的時候，要格外留意一下蒜的頂部，如果大蒜發芽了，就不要購買。

4、另外可以上手捏一下，蒜瓣手感緊實、幹燥、分量重的是适合購買的，硬度感比較強烈的才是好大蒜。

5、如果摸起來較軟，有凹陷的情況，就說明大蒜内部已經變質，那是不能購買的。

腌制臘八蒜首先就是要知道應該買什麼顔色的蒜？

其實吧，腌制臘八蒜白皮和紫皮都是可以的，隻不過，紫皮蒜的蒜瓣大小分布都比較均勻，而且蒜瓣也會細長一些，腌制出來的臘八蒜會更加美觀一些。

紫皮蒜的大蒜素含量要比白皮蒜的大蒜素含量高一些，腌制之後，味道也會更加豐富一些，最後總結一下：根部完整、幹燥無水分的紫皮蒜是首選。

1、制作臘八蒜的時候，除了選擇紫皮蒜之外，還需要使用到醋，在陳醋、香醋、白醋等品種裡，我們要選擇米醋，米醋顔色淡，酸味适中，腌制出來的臘八蒜不會發黑，而且口感也會更好一些。

2、另外腌制臘八蒜我們要需要考慮溫度，溫度合适，臘八蒜就能快速地變綠，這是因為合适的溫度能夠讓醋快速揮發，讓蒜瓣變綠，如果溫度合适，差不多兩天的時間就行。

寫到最後，還想啰嗦幾句，同樣是大蒜，“紫皮”和“白皮”區别挺大，學會再買不吃虧，最後我們給大家總結一下：

白皮蒜在氣味和味道上都不如紫皮蒜，但更加适合生吃，雖然白皮蒜在我們的日常生活中使用得比較多，但如果是下廚房做飯，對于一些日常生活中的肉類食材，比如：紅燒肉、啤酒鴨、蒜子燒雞、小炒肉、紅燒鲫魚等菜肴的時候，最好選擇紫皮蒜，因為，紫皮蒜去除異味增加香味的作用更加明顯一些，解膩效果也會更好。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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