材料:鮮豬肉皮3張,蔥段适量、姜片适量、鹽适量。
制作步驟:
1、鍋入清水,加适量的蔥段、姜片和鹽,放入治淨的鮮豬肉皮3張,大火煮40分鐘,至豬皮卷曲後撈出晾涼。
2、将豬肉皮平鋪在托盤上,一張張摞壓在一起,頂端放一托盤,用重物壓住,入冰箱冷藏3至4個小時,待其定型。
3、将定型後的豬皮取出、撕開,改刀成長5厘米、寬2厘米、厚度小于1毫米、半透明的薄片,然後切成1毫米寬細絲入碼鬥備用。
4、鍋入菜籽油100克,燒熱至四成熱,下花椒5克炸香後撈出,将油趁熱潑入放蔥絲的碗中激出蔥香味,待涼後撈出蔥絲入碼鬥與肉皮絲攪勻後裝盤,點綴少許青紅椒絲,搭配醋汁和油潑辣子一起上桌即可。
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