主料:芝麻2000克,花生仁75克。
調料:白砂糖150克,麥芽糖130克,豬油15克。
制作步驟:
1、炒花生仁:将花生仁炒脆。
2、芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等雜質用清水浸泡一晝夜,瀝去水置于容器内用杵舂搗,再用水沖淘去盡其表皮,炒熟後備用。
3、熬糖:白砂糖放入鍋内,加清水3、5千克加熱煮沸深化,用蛋清提純去除雜質後下麥芽糖,麥芽糖溶化後再過濾一次,熬制到120度左右時下豬油,繼續熬制至135度時出鍋。
4、成型:糖漿熬好出鍋後,将芝麻和花生仁同時倒入鍋内,經迅速拌和後再倒在台闆上攤開擀平,用翻刀的辦法使周圍整齊,然後開條、切塊成型即可。
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