1、黑海參,為海參科動物黑海參、黑赤星海參、米氏海參及期近緣種的全體。生活時全體深黑色或微帶棕褐色,僅管足末端為白色。多成群栖息于潮間帶和珊瑚礁沙底,大形個體常栖息于4-6m或更深一些的海底。生活時體背紫褐色,常有明顯的7-8個黑褐色斑塊;腹面為赤褐色。生活于潮間帶珊瑚礁或岩石下。生活時體緣黑褐色或赤褐色,觸手為黑色,管足帶黃褐色腹面色較淺。
2、白海參又名白玉參,是極為稀有的海參,是刺參的一種遺傳變異,在自然界中十分罕見。白海參不僅數量極少,對生存水質的要求極為苛刻。如果海水受到輕微污染,白玉參就無法存活,另外,白玉參相對來說也有好壞之分,通體乳白,白得透明的白玉參為上等白玉參,身上帶有黃色的參質量稍次。
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