排骨洗淨斬段飛水,撈出瀝幹水分。
姜、蒜均剁末。
鍋中放油燒至五成熱,下姜、蒜末炒出香味,再下老幹媽香辣醬稍炒。
倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘
加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸後改小火。
燒到湯汁将幹時放鹽,改大火收汁。湯汁收幹至亮油時,起鍋裝盤即可上桌。
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