配制1%的澱粉溶液,可取溶性澱粉0.5g,加水5ml攪勻後,緩緩傾入100ml沸水中,随加随攪拌,繼續煮沸2分鐘,放冷,傾取上層清液,即可。可溶性澱粉是經過輕度酸或堿處理的澱粉,其澱粉溶液熱時有良好的流動性,冷凝時能形成堅柔的凝膠。
α一澱粉就是由物理處理方法生成的可溶性澱粉。生産可溶性澱粉的方法一般是在25~35攝氏 的溫度下,用鹽酸或硫酸作用于40%玉米澱粉漿,處理的時間可由黏度的降低來決定,約為6~24h,用純堿或者稀氫氧化鈉中和水解混合物,再經過濾和幹燥即得到可溶性澱粉。可溶性澱粉可用于制造膠姆糖和糖果。
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