大廚教你在家做油焖大蝦做法簡單?大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考,我來為大家科普一下關于大廚教你在家做油焖大蝦做法簡單?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
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油焖大蝦,是一道魯菜。主要食材為大對蝦,使用魯菜特有的油焖技法。這是一道曆史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。
其實很多比較有名的經典菜肴,難的并不是烹饪技法與調味方法,而是對火候的把握,因為火候是經過不斷地曆練而掌握的一種感覺,比如說這倒油焖大蝦,在煎蝦的時候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊,還要保證蝦的完整性,這可不是一天兩天就能掌握的。下面就為大家詳細的分析按一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。
【油焖大蝦】
1.我們平時吃的青蝦、白蝦都可以,剪去蝦須、蝦槍和蝦腿,用刀劃開蝦背,方便烹饪的時候入味,下刀時要偏一點以免劃斷蝦線,去除蝦頭上的黑色沙包,把蝦線挑出來洗幹淨備用,我們處理大蝦的時候,一定要把這些影響口感和賣相的部位去除幹淨。
2.生姜切成絲,小蔥洗幹淨把蔥白切成段,蔥葉切成蔥花,準備一個小碗放入白醋10克,再加入一勺清水稀釋一下備用。
3.食材全部準備好以後,我們開始烹饪,把鍋燒熱加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中,開小火煎制,經常搖晃鍋讓蝦均勻受熱,用炒勺摁壓蝦頭,擠壓出裡面的蝦油,一直煎制蝦皮金黃酥脆,吐出很多蝦油。加入食鹽2克、白糖10克、料酒15克、翻炒幾下利用酒精揮發去除腥味。
4.然後放入蔥姜,開小火把蔥姜炒香,淋入剛剛準備好的白醋水,保持小火焖3分鐘,把大蝦焖熟讓蝦吸收湯汁入味。3分鐘以後淋入少許香油,增加菜品的香氣和光澤即可出鍋擺盤。
5.然後把鍋中的蔥姜撈出來,開大火收汁,一定要先把大蝦盛出來再收汁,一起收汁的話蝦肉容易變老發硬,湯汁收成粘稠狀時起鍋,均勻澆在大蝦上面撒上蔥花美味即成。
技術要點:
1.蝦油一定要充分擠壓出來,否則成菜不夠紅潤油亮。
2.做油焖大蝦千萬不要用番茄醬,容易掩蓋蝦肉本身的鮮味。
3.收汁的時候一定要把大蝦盛出來,以免大蝦在鍋中停留的時間過長,肉質不夠鮮嫩。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。
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