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烤魚的制作方法

知識更新时间:2024-09-17 22:26:25

　　1、家庭版烤魚做法：新鮮魚的處理方法。制作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味；

　　2、要想入味切花刀，外形完整更美觀：在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便于兩側成熟度相同，切形狀更完整；

　　3、腌魚。首先将洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和姜片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，腌制20分鐘。

　　4、腌好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小适當控制時間）；

　　5、鍋内加入菜籽油，高油溫時倒入糍粑辣椒、豆瓣醬、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水适量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片姜片，姜片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。

　　6、取出烤盤，将切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接着涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；

　　7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱将蔥香焖出來且斷生，幾分鐘即可；最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！

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