乙基麥芽酚是作為食品添加劑是一種香料,主要起到呈香的作用,對鹵制食品的性狀和理化指标不會有影響。
乙基麥芽酚特别适合瘦肉多的鹵菜,特别是鹵雞,鹵牛肉,而且對于去腥增香效果也非常好。鹽局雞的風味主要是來自乙基麥芽酚的增香。乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑,是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑,對食品的香味改善和增強具有顯著效果,對甜食起着增甜作用,且能延長食品貯存期。
乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物,與鐵接觸後,會逐漸由白變
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