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紅燒鳝魚怎樣燒才好吃

知識 更新时间:2025-08-17 21:12:24

  1、買回的活鳝魚,先用剪刀在鳝魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭;

  2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鳝魚嘴;

  3、順肚子中縫一直剪到肚膛底;

  4、挖去肚腸,沖洗幹淨;

  5、殺好的鳝魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋;

  6、倒入一壺開水,淹沒鳝魚,馬上蓋上鍋蓋;

  7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鳝魚身上的黏液就自動脫離下來了;

  8、加入涼水,一條條洗淨黏液,再在水龍頭下沖洗幹淨;

  9、剪去鳝魚尾稍,鳝魚剪成段備用;

  10、原料備好:鳝魚段,蒜頭剝去皮成蒜粒,蔥切蔥花,姜切姜片;

  11、鍋内倒适量油,油熱先放入大蒜粒炸香至金黃,再放入蔥花、姜片炒香;

  12、倒入鳝魚段翻炒;

  13、再放入料酒翻炒;

  14、然後放老抽翻炒;

  15、加入适量水、白糖和鹽,大火燒開轉小火燒至鳝魚酥爛;

  16、灑入黑胡椒粉;

  17、大火收至汁濃醬厚,加入雞精,淋入少許色拉油炒勻即可;

  18、出鍋裝盤;

  19、灑上少許香菜點綴。

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