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土豆澱粉攤粉怎麼做

知識 更新时间:2024-11-28 23:52:14

  1、首先準備澱粉和水,比例為粉:水,1:5,這種比例出來會比較硬,喜歡嫩一些的可以1:6。

  2、取一個大碗,稱出一份水(粉200克的話稱出200克的水)粉倒入水中。

  3、調制出澱粉水。

  4、剩下的800克水放進鍋内燒開,慢慢倒入澱粉水。

  5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右,這個時候粉漿阻力變大,同時變得透明,這個時候就可以關火了。

  6、煮好以後,倒入刷好油的大盤中晾涼,這個凝固過程大約3到4個小時。

  7、這個時候做一個涼拌的醬汁,首先燒熱菜籽油。

  8、燒熱後的油放入無水的碗中,稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入。

  9、分次加入會令辣椒味兒更香。

  10、最後撒入适量炒香的白芝麻,然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

  11、當涼粉晾涼至足夠時間,倒扣,一整個就能掉下來了。

  12、用刮将涼粉刮下來,你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

  13、盤底下墊上黃瓜絲,鋪入涼粉。

  14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

  15、淋入調好的醬汁。

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