材料:面粉、水、食鹽、食用油;
步驟:
打糊頭:在50公斤面粉中陸續加水30至35公斤攪拌,攪拌時間約25分鐘,夏短冬長,靜置4至8分鐘;洗面筋:清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17、5公斤,最後取得面筋;揉漿:在50公斤的面筋内加0.75至1公斤食鹽,把面筋剪成半公斤左右的小塊,放人盛有清水的缸内攪拌,洗出澱粉白漿,連續換水攪拌直到水變清;攤晾:把面筋剪成150克重的小片,攤晾在竹匾上淋水1小時後用幹毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分,直到面筋不粘手;打漿:把面筋剪成50至100克重的小塊,按500克面筋加150克面粉充分拌和,把面筋塊拉長;摘坯:把面筋搞成小球形狀,每50克面筋摘13至14個坯;油榨:油溫達到120攝氏度時,将面筋坯子放人油鍋中,待面筋發泡,表皮變硬,沒有生面筋時即可。
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