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松花蛋調涼菜怎麼制作

生活更新时间:2025-02-10 21:50:28

天涼也可以吃涼菜，燒椒皮蛋又香又辣，我家隔三差五做一盤

松花蛋調涼菜怎麼制作（天涼也可以吃涼菜）1

秋季也過去一大半了，看來冬天也在悄然的來臨，原本喜歡的涼菜也由每天一道，變成可有可無，也隻有饞了才會更三差五做上一盤自己喜歡吃的，這可是氣候引起的。

松花蛋調涼菜怎麼制作（天涼也可以吃涼菜）2

說起涼拌菜，皮蛋可是我的最愛之一，不管多涼快，家裡總會備上十來個，除了用來煮粥，也隻有涼拌最好吃了，都說皮蛋含鉛較重，不宜多吃，所以還是忍住，每次一家人也就就隻做一盤，也不會每天吃，算起來也隻能夾上幾筷子，也不礙事的，不是每頓都吃！

松花蛋調涼菜怎麼制作（天涼也可以吃涼菜）3

皮蛋涼拌起來是香又辣，可以加青椒做成青椒皮蛋，也可以加黃瓜，做成黃瓜皮蛋，在我們當地餐館最受歡迎的卻是燒椒皮蛋。那股，燒椒的味道可是獨特的，糊香糊香的，就是青椒得用火燒熟，有點糊味，才香，但由于城裡沒有柴火，一般都是得燃氣竈上燒，但我總覺得這樣燒的吃了不好，所以就會把青椒倒在鍋裡辣鍋炒熟，外皮也會炒糊，還有點像虎皮海椒的半成品！

松花蛋調涼菜怎麼制作（天涼也可以吃涼菜）4

做好的青椒，把外皮糊了的撕掉一些，最好不要全部吃了，糊的吃了對身體也不好，再把其撕成粗絲放入盤中央。皮蛋剝去殼後，擦幹淨，将整個的用開水燙一下，再在幹淨的菜闆上切成塊，一般一個皮蛋可以切成六塊或者四塊最合适，皮蛋切好後，整齊的擺在盤中青椒得周圍

松花蛋調涼菜怎麼制作（天涼也可以吃涼菜）5

這時就可以調汁了，汁水要準備的輔料得有生抽，蒜末，姜末，白糖，醋，紅油辣椒，花椒面，鹽味精，香油，将這些都取适量拌勻，自己嘗嘗味道是否合适，一般三個皮蛋做的一盤也要不了多少佐料，醋和生抽可以多一些，可以提味。紅油也可以多些，拌好的佐料汁一并倒入盤中，最後撒上些蔥花就可以了。

松花蛋調涼菜怎麼制作（天涼也可以吃涼菜）6

此燒椒皮蛋，有些辣，所以用的青椒最好用嫩一點的，清香味濃些，也沒那麼的辣，不愛吃太辣的味道，還是用黃瓜拌，味道就扯淡了，但如果能吃辣的，一定不能錯過這四川有名的燒椒皮蛋！

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