水豆豉原料:黃豆2斤半、自制剁椒2斤、嫩姜1斤、鹽适量。
做法:1.黃豆洗淨泡一夜;
2、将黃豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鮮盒裡,加50克左右的鹽調勻,保存在冰箱裡;
3、黃豆溫度降到手溫時,放在合适的容器中,蓋上蓋,再用塑料袋包一下,在溫暖的地方發酵3天左右。發酵好的豆子外表會有粘液;
4、将嫩姜剁成姜末,自制剁椒;
5、發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻。
6、将水豆豉裝入玻璃壇子中保存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子。
7、做好的豆豉,放半天入味後即可。
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