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制作無鉛松花蛋

生活更新时间:2025-01-24 17:13:38

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制作無鉛松花蛋（自制皮蛋松花蛋）1

用料

新鮮鴨蛋	20個左右
茶葉（紅綠茶均可）	适量（一小把左右）
開水	150克
皮蛋粉（正好一包的量）	150克
密封缸壇	1個
裝皮蛋粉容器	1個

做法

手抓一把幹茶葉放進茶壺，沖進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉

制作無鉛松花蛋（自制皮蛋松花蛋）2

把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀

制作無鉛松花蛋（自制皮蛋松花蛋）3

攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下面的步驟

制作無鉛松花蛋（自制皮蛋松花蛋）4

帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層紮緊，不能漏氣，放在室内陰涼處

制作無鉛松花蛋（自制皮蛋松花蛋）5

溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成制作，因全國地區不同，制作時間不同，以上數據根據自己的實際情況來确定天數

制作無鉛松花蛋（自制皮蛋松花蛋）6

制作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀态，剝殼後不會有液體流出狀态是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀态宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天内剝開1-2個蛋查看情況。開壇後務必馬上封好，否則影響繼續腌制，一旦成熟立即停止繼續腌制

制作無鉛松花蛋（自制皮蛋松花蛋）7

雞蛋腌制時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型

制作無鉛松花蛋（自制皮蛋松花蛋）8

皮蛋腌制成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾幹放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存

小貼士

自制皮蛋有一定風險，請仔細閱讀步驟，測好溫度來掌握具體時間，一定要戴手套哦

必須選新鮮的，新鮮的，新鮮的鴨蛋，雞蛋或鹌鹑蛋，否則會影響判斷皮蛋形成的狀态

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