tft每日頭條

 > 知識

 > 排骨湯白色還是透明好

排骨湯白色還是透明好

知識 更新时间:2024-08-01 21:04:30

白色。排骨湯在熬制過程中,烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子,在鍋内湯汁不斷沸騰的情況下,脂肪被粉碎成了細小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了“乳化劑”的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白,最終成了乳白色奶湯。所以乳白色“奶湯”就是“乳化脂肪”。

排骨湯,是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒,若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved