1、全發酵茶。
發酵程度:約為百分之九十五。
舉例:普洱茶、沱茶、祁門紅茶、九曲紅梅、荔枝紅茶、小種紅茶等。
2、半發酵茶。
發酵程度:約為百分之六十至百分之八十。
舉例:烏龍茶、鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等。
3、不發酵茶。
發酵程度:零。
舉例:西湖龍井、碧螺春、雨花茶等。
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