1、清水浸泡:筍幹一般要提前一晚用清水浸泡,這樣可以讓附着于筍幹表層的筍箾(筍中自帶的堿類物質)充分吸水溶解清洗掉,注意要間隔6-8小時換水一次,夏季天氣炎熱,一定要封保鮮膜後放冰箱冷藏。
2、高壓鍋煮法:浸泡好的筍幹放到高壓鍋中,加水至浸沒筍幹高出2cm以上的水量,大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。
3、擰幹水分:泡發好的筍幹一般要在涼水中沖洗3-5次,然後要擰幹筍幹中的水分,接下來就可以拿來烹饪了,當然如果家裡有啤酒的話,可以取一點點的啤酒搓揉筍幹,搓揉好了以後用清水漂洗幹淨,這樣的筍幹味道會更清香,口感更脆嫩,更像鮮筍。
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