青菜有一點苦味或者澀味,是因為平常的莖部含有少量的鞣酸,不會對身體有什麼損害。
青菜:
十字花科芸苔屬植物的一種,一年或二年生草本,高25至70厘米。無毛,帶粉霜;根粗,堅硬,常成紡錘形塊根,頂端常有短根頸;基直立,有分枝。基生葉倒卵形或寬倒卵形,長20至30厘米,堅實,深綠色,有光澤,基部漸狹成寬柄。
主要價值:嫩葉供蔬菜用,為我國最普遍蔬菜之一。
分布範圍:原産亞洲。我國南北各省栽培,尤以長江流域為廣。
去除青菜苦味的方法:
1、不買不合時令的青菜,如冬天的青菜是一年中最好吃的時候。
2、用開水燙過再炒,或者先燒開水洗淨的青菜焯一下,瀝幹水分。
3、急火快炒,炒青菜需用大火快速翻炒,時間不宜過長,焖熟的易出苦澀味;青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦澀味;也不能放鹽過早,在快起鍋時再加調料。
4、可适量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。
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