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面包要怎麼才能保存得久一點

知識 更新时间:2024-10-01 23:24:03

  面包之所以會發幹、發硬,是因為裡面的澱粉發生了老化儲藏時澱粉的體積不斷縮小,裡面的氣體逸出,使面包變硬、變幹,這就是通常所說的老化。 導緻面包老化的因素很多,溫度是其中一個重要因素研究表明,在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;在較高溫度下保存,面包的硬化速度慢。

  所以,21℃至35℃是最适合面包的保存溫度。然而,低溫保存也并非毫無用處,它最重要的作用在于防止面包變質。一種面包到底适合在常溫下還是低溫下保存,應從以下幾個方面來判斷。

  一、面包中沒有添加防黴劑,且所使用的包裝材料防水性很好,就可以放在常溫下保存,不易變質;二、面包含糖和油脂多,比如鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包,最好放在冰箱裡保存,否則就容易變質。

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