化學層面的果糖是以分子來研究的,因為沒有醛基,所以沒有還原性。生物上是以物質宏觀來研究的,果糖在正常情況是在水溶液中存在轉化為葡萄糖的情況,葡萄糖是有醛基的,所以有還原性;
果糖中含6個碳原子,也是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體,它以遊離狀态大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體,熔點為103到105攝氏度,它不易結晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖。
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