脂肪酸含量有關,豬肉不飽和脂肪酸含量和和短鍊脂肪酸含量偏高,那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。熬制時操作不當,在熬豬油過程中添有植物油,加了鹽分的豬油也很難凝固。豬肉狀态和材質,豬肉本身,冷凍肉和新鮮肉,肥肉和豬闆油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀态。溫度不夠低或油不純。處理方法:
如果是因為有水等,裡面有水分凝固性就差一點。可入鍋重新煮沸,沒有嚓嚓的聲音就可以盛起來待涼了再放入冰箱。一時不好凝固,可以選擇放冰箱。豬油在0到5度的冷藏室一般是會凝固的。
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