原因如下:
擔心做海帶的時候煮不爛,所以在烹饪海帶之前會蒸一下。
方法:
把海帶放在蒸籠裡,幹蒸半個小時,再用水浸泡兩三個小時。可在蒸前放一點堿面或小蘇打,這樣海帶膠很容易被堿性物質溶解。
海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質,一經吸水,就會使海帶表面出現黏稠狀膠體,阻止水分進一步浸入,因此很難再煮透。此外,海帶中的營養物質,如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水,長期浸泡,營養價值就會降低。
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