1、茄子洗淨,皮不要去掉,切成小長條。(茄子皮中含有大量的營養成分)
2、鍋燒熱,先不放油,将茄子條倒入,小火慢慢煸炒
3、煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些後,用盤子盛出備用
4、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋内倒入适量植物油,先放入1勺郫縣豆瓣,再将蔥姜蒜末倒入
5、煸炒出紅油和香味兒,倒入茄子條
6、翻炒幾下後倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁(調味汁根據菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入)
7、翻炒均勻,待調味汁稍微收幹、入味後,撒蔥花出鍋
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