含有還原糖的物質具有甜味,如紅薯,番茄,玉米等。分子結構中含有還原性基團的糖,叫還原糖。如葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖。糖類物質是多羟基的醛類或酮類化合物,在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由于其由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似于“碳”與“水”聚合,故又稱之為碳水化合物。糖是人體所必需的一種營養,經人體吸收之後馬上轉化為碳水化合物,以供人體能量。
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