炖肉加堿的目的是縮短炖煮時間,使肉、豆盡快熟爛。但是加堿容易破壞肉中的營養成分。
壞處:
1、炖肉時加堿,雖然容易膨脹煮爛,會使食物的營養成分受到極大的損失,大大降低營養價值。
2、煮肉加堿會破壞肉中的維生素D。
炖肉加堿的危害在于,肉類中的多種維生素在堿性環境下都極易被分解,即使鍋内溫度不高時,堿對這些營養物質的破壞作用也是相當大的。炖肉加堿,在肉被炖爛的同時,其中的大量營養也會随之被消解,造成浪費。
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