今天主要和大家講的是芹菜的分類,芹菜家族種類豐富,并不像大家認為的那麼“簡單”。一起來看看形形色色的芹菜!
1、水芹
水芹屬于傘形花科、水芹屬,與之相對應的旱芹屬于傘形花科、芹屬,可見它們的親緣關系并不像名字似的那麼近。同屬于傘形花科的蔬菜還有芫荽(香菜)、胡蘿蔔、茴香等。
▲水芹
水芹為我國原産蔬菜。在北方比較少見,多為野生,主要分布在溝邊濕地,南方較多,食用普遍,其中以長江流域種植面積較為集中,主要栽培地區分布在江、浙 、皖 、贛 、鄂等地,優良品種和栽培方法各異,形成了不同形式的水芹生産模式。
雖然水芹是一種水生蔬菜,但是陸地種植也可以正常生長。種植方法也比較容易,在北京地區露地越冬也是輕而易舉。水芹屬于多年生,種植一次可以多年生存,水芹繁殖更是容易,掐一段莖埋地裡就可以了。
需要注意的是,毒芹與水芹形态相似,對于野生的水芹在采摘時應加以區别,沒有足夠的把握不要采摘食用,以免中毒。
2、旱芹
旱芹,原産于地中海沿岸的沼澤地帶,也有資料說,原産于地中海沿岸的沙礫地帶,從芹菜的特性來說,沼澤地帶可能更接近一些。
旱芹的莖屬于基生莖,而水芹的莖為匍匐莖。
旱芹的食用部位主要是葉柄,并不是大家普遍認為的莖。水芹食用部分是莖和葉。
旱芹,可以分為葉用芹菜和根用芹菜。咱們平常吃的芹菜大部分屬于葉用芹菜,它又可以分為本芹和西芹,兩者是相對應的叫法。
本芹:葉柄細長、株型松散,開展度大,棵小,味濃,冬性弱,适應性強,每株0.5-1斤。
西芹:葉柄短粗,葉直立、株型緊湊,棵大,冬性強,味淡,每株可達3-5斤。
▲西芹
旱芹引進我國以後,在不同的地方形成了很多不同的旱芹地方品種,有實心、空心的芹菜,也有白芹、紅芹、黃芹等。
▲白芹
▲紅芹
▲空心黃芹
本芹的發展其實是符合我國飲食習慣的,本芹味道濃郁,适合炒食,炒食時更容易入味,口感合适。
西芹或者洋芹,據資料顯示是清末民初時,從意大利和德國引入的。
▲圖上這種,在市場上常常被叫做香芹或毛芹,不同地方的毛芹棵大小也不同。其實芹菜成苗以後各個階段都可以食用。
▲根芹
3、香芹
這裡的香芹并不是市場的小香芹,而是指用來做調味料或餐盤裝飾的香芹。可以分為皺葉香芹(常被叫作法香、歐芹,多做餐盤裝飾)、平葉香芹、根用香芹。
▲皺葉香芹
▲意大利(平葉)香芹
4、芹菜的其他家族
鴨兒芹也叫三葉芹,日本比較常見。除此之外還有拐芹、山芹之類的芹菜。
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