今天主要和大家講的是芹菜的分類，芹菜家族種類豐富，并不像大家認為的那麼“簡單”。一起來看看形形色色的芹菜!
1、水芹
水芹屬于傘形花科、水芹屬，與之相對應的旱芹屬于傘形花科、芹屬，可見它們的親緣關系并不像名字似的那麼近。同屬于傘形花科的蔬菜還有芫荽（香菜）、胡蘿蔔、茴香等。
▲水芹
水芹為我國原産蔬菜。在北方比較少見，多為野生，主要分布在溝邊濕地，南方較多，食用普遍，其中以長江流域種植面積較為集中，主要栽培地區分布在江、浙 、皖 、贛 、鄂等地，優良品種和栽培方法各異，形成了不同形式的水芹生産模式。
雖然水芹是一種水生蔬菜，但是陸地種植也可以正常生長。種植方法也比較容易，在北京地區露地越冬也是輕而易舉。水芹屬于多年生，種植一次可以多年生存，水芹繁殖更是容易，掐一段莖埋地裡就可以了。
需要注意的是，毒芹與水芹形态相似，對于野生的水芹在采摘時應加以區别，沒有足夠的把握不要采摘食用，以免中毒。
2、旱芹
旱芹，原産于地中海沿岸的沼澤地帶，也有資料說，原産于地中海沿岸的沙礫地帶，從芹菜的特性來說，沼澤地帶可能更接近一些。
旱芹的莖屬于基生莖，而水芹的莖為匍匐莖。
旱芹的食用部位主要是葉柄，并不是大家普遍認為的莖。水芹食用部分是莖和葉。
旱芹，可以分為葉用芹菜和根用芹菜。咱們平常吃的芹菜大部分屬于葉用芹菜，它又可以分為本芹和西芹，兩者是相對應的叫法。
本芹：葉柄細長、株型松散，開展度大，棵小，味濃，冬性弱，适應性強，每株0.5-1斤。
西芹：葉柄短粗，葉直立、株型緊湊，棵大，冬性強，味淡，每株可達3-5斤。
▲西芹
旱芹引進我國以後，在不同的地方形成了很多不同的旱芹地方品種，有實心、空心的芹菜，也有白芹、紅芹、黃芹等。
▲白芹
▲紅芹
▲空心黃芹
本芹的發展其實是符合我國飲食習慣的，本芹味道濃郁，适合炒食，炒食時更容易入味，口感合适。
西芹或者洋芹，據資料顯示是清末民初時，從意大利和德國引入的。
▲圖上這種，在市場上常常被叫做香芹或毛芹，不同地方的毛芹棵大小也不同。其實芹菜成苗以後各個階段都可以食用。
▲根芹
3、香芹
這裡的香芹并不是市場的小香芹，而是指用來做調味料或餐盤裝飾的香芹。可以分為皺葉香芹（常被叫作法香、歐芹，多做餐盤裝飾）、平葉香芹、根用香芹。
▲皺葉香芹
▲意大利（平葉）香芹
4、芹菜的其他家族
鴨兒芹也叫三葉芹，日本比較常見。除此之外還有拐芹、山芹之類的芹菜。
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