澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過後,把面粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
栗粉屬于玉米澱粉,澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖,依靠植物體天然合成。澱粉大量存在于植物的種子、塊莖及根裡。澱粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等,除以上主要品種外,還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。
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