1、鮮肉糜中打入一枚雞蛋,加入蔥末、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉
2、開水鍋中滴少許色拉油和一點鹽,将油菜洗幹淨,放入開水鍋中稍微焯燙;
3、立刻将油菜撈出冷水中浸涼,撈出瀝幹水分,的菜汁備用;
4、将胡蘿蔔洗淨、去皮切成末,與油菜、調好味的肉糜放在大盆中拌勻備用,鹽先不要放,要等餃子包的時候再放鹽調味;
5、青菜汁慢慢倒入面粉中,酌情添加水,先用筷子攪成雪花狀,再揉勻成光滑柔軟的面團;
6、将面條切成小劑子;
7、将劑子放在掌心搓圓、按扁;
8、擀開成餃子皮,包入餡料,捏成餃子;
9、将捏好的餃子放在撒了面粉的案闆上或蓋簾上,下入餃子,等皮定型後用漏勺沿鍋邊輕輕轉動,蓋上鍋蓋,水再次燒開後,點入三次涼水,敞蓋稍微煮一會,餃子就熟了,立即撈出裝盤即可 。
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