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如何自制酒曲

知識 更新时间:2024-06-29 14:19:12

  小曲原料是小麥。兩種主要材料:一是菌種,二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到;小曲的載體材料有的選擇麥麸,有的選擇米糠。

  其制曲過程大緻如下:先把菌種擴大培養,然後将麥麸蒸熟涼冷後将培養好的菌種拌入其中。然後放置在酒曲培養室内保溫培養,培養成熟後進行烘幹就成了。

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