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白玉菇炒熟苦怎麼回事

知識 更新时间:2024-06-27 02:51:48

  白玉菇之所以炒了發苦是因為其中含核苷酸,核苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質,由于酶的作用。熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。因此在吃白玉菇之前最好先用開水焯一下,這樣可以去除部分苦味。白玉菇本身就含有鮮味成分,因此在烹饪的過程中不需要再額外的添加味精和雞精等增鮮劑。患有糖尿病患者應少食用白玉菇,因白玉菇的糖分含量很高,糖尿病患者對糖分攝入是十分敏感的,糖分吸收過量會加重病情的症狀,延誤糖尿病的治療。

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