原料如下:
魚片、鹽、料酒、蛋清、濕澱粉。做法步驟如下:
1、魚片洗淨瀝幹用幹淨的布吸幹表面水份,魚片中放一點鹽,用手抓捏至發粘;
2、.放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收;
3、一點點的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收;
4、加入非常厚的濕澱粉;
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面,發粘沒有水份,靜置;
6、入鍋前向鍋中加入一些食用油拌勻,出鍋即可。
小貼士:
1、蛋清的量不要多,一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片,放半個蛋清就夠了,蛋清放多了,炒的時候魚片表面會感覺不幹淨;
2、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻,這樣入鍋後魚片不容易粘鍋 ,魚片之間也不會粘連在一起。
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