戚風蛋糕，外号：氣瘋蛋糕。忙了一上午，終于沒氣瘋，驚不驚喜，意不意外！ 其實沒有那麼可怕，要點很重要，經驗同樣重要，收腰、開裂、塌陷等問題，新手都不陌生，經曆了才知道錯哪啦，總結經驗，調整方法，就能取得成功。 蛋白液打發到位，蛋黃糊乳化，翻拌手法正确，烘烤時間足夠，溫度由低到高控制，蛋糕出爐後冷透，每一步不可馬虎。 做過吃過戚風蛋糕，才知道戚風蛋糕細膩、綿軟、入口即化，一吃忘不了，這麼好吃，還怕氣瘋？趕緊做起來哦！ 六寸磨具
By 小主丁丁 【豆果美食官方認證達人】
1、将蛋白和蛋黃分離，放在兩個無油無水的幹淨盆裡。
2、蛋黃、玉米油、牛奶、10g白糖放一起，攪拌透徹，融在一起。
3、篩入低筋面粉在蛋黃糊裡，攪拌。
4、攪拌到無幹粉，能流動的蛋黃糊備用。
5、第一次，打發蛋白液到魚泡泡樣時，加10g糖進去。
6、第二次，打發蛋白液到細膩狀态，加10g糖進去。
7、第三次，打發蛋白液到有紋路有彎勾時，加10g糖、5滴白醋、玉米澱粉進去。
8、這時繼續打發到有阻力，紋路清晰，拉出打蛋器是短小、直立的小尖頭，到硬性發泡就好了。
9、挖一勺蛋白糊到蛋黃糊裡，像炒菜一樣翻拌。
10、再将翻拌後的蛋黃糊全部倒入蛋白糊裡，像炒菜一樣翻拌。
11、全部翻拌均勻後倒入六寸蛋糕模具裡，在毛巾上從空中往下摔幾下，震出氣泡。
12、放進預熱150度的烤箱，上下火烤25分鐘，改160度烤15分鐘。
13、出爐後正面朝上在毛巾上摔三下，立即倒扣在烤網上，直到涼透。（我把烤網架在水池上，好操作）
14、涼透後用脫模刀脫模，看到了廬山真面目，驚不驚喜！
15、切開看看，細膩柔軟，好吃看得見！
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