材料:高筋面粉、清水。
1、加水:将面粉倒入一盆中,慢慢加入清水,邊加水邊攪拌,直至均勻成面團,取出面團,開始和面。注意:面不可和得太硬;
2、和面:每隔三分鐘揉面團一次,每次揉面的時間約兩三分鐘,然後把幹淨的濕毛巾直接蓋在面團上。重複揉面10至15遍;
3、切條及醒面:把面擀開成0.5厘米厚,切成2厘米寬,10厘米長的長條。在面版上撒少量面粉,将面條擺在面版上,注意不能擁擠,以免沾連,然後蓋上濕毛巾,醒面一至一個半小時;;
4、拉面、煮面:将水煮開後,繼續保持大火,以保證鍋裡的水繼續開着,将醒好的面條一條一條拉長,邊拉面條邊下鍋。
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