50斤面粉放250克堿就可以。食用堿具有去濕熱,化食滞,解毒制酸的作用。在發面的過程中會有微生物生成酸,面團發起後會變酸,必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉,才能制作出美味的面食。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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