肖甯

我們來到這座可愛熱鬧的曆史古城——新化，從靜立街頭、單門獨店、一品一世的美食街鋪，吃到極具風味的梅山特色小吃，毫無疑問，這座精緻的小城，卻擁有每日三餐的豐富食材和多元口味。

晚上十點多，當你出來走走的時候，沒想到不少的街頭小店仍在營業。木闆凳發出“吱呀吱呀”的聲音，另一邊的露天廚房在不斷地發出油煙與水汽混合的白色煙霧，即使在宵夜的時間裡，這些街頭小店的客人依然絡繹不絕。

這些充滿着人間煙火氣息的門店，沒有打電話，也不用預約，每天準時開店，食客們也準時來打卡。

仿佛在提醒着人們，這古城的美食的繁華與魅力，很大一部分來自于每一個轉角的美食小店。

一

當然，你還可以選擇在一個暖陽照射的好時節，沿着老城區向北塔走去，去品小吃、看資水濤濤，在向東街買油炸粑,在石闆屋巷子喝茶發呆，在被婆娑樹葉打碎的陽光下，享受慢半拍的悠閑生活。

走在青石路闆上，最能感受縣城之中獨有的味道，這種味道有時候就是一拍即合的節奏，相較于繁華都市中的匆匆步伐，隐匿在石闆屋巷子兩邊的美味氣息更加呈現出與古樸縣城氣質的契合。

每一個石闆，每一座古老的房子，都散發出一脈相承的尊重感。他尊重灰磚、粉牆、石闆路所傳達的曆史信息，尊重1-3米寬的街道尺度，尊重傳統建築中的曆史表達，于是，走在這條路上，就能感受到“活的曆史”，也就自然而然成為了真正的體驗之地。或寬或窄的巷子是往昔的縮影，是記憶深處的符号。

日落時分，寒氣過來。走在青石闆的街面上，面前的點點燈光在比比皆是的房屋面前，成為了最鮮明的點綴。遙望街頭，昏黃的燈光下，幾個精壯的小夥子站在案闆前切着鮮紅的肉片，空氣裡頓然彌漫着一股牛肉的脂香，街後幾家牛肉火鍋店散發出陣陣香味。

穿過有精美味道的牛肉面館，路邊的攤子早已生意興隆，街檐下的老屋子飄散出午後慵懶的氣息。麻辣鮮香的牛肉粉是最吸引人的味道，大小各異的“杯子糕”、皮薄肉嫩的泥鳅豆腐，一點也不會辜負它們的好名字。

最不可錯過的，是“三合湯”。傳統的三合湯，選料講究，制作嚴格，要用水牛血、黃牛肚及黃牛裡脊肉。牛肉要橫切，牛肚不去黑色表皮，火候必須恰到好處。若是再加些紅辣椒和山胡椒，對于喜歡辣味的人來說，更是美味至極，隻要稍作回味，便會口舌生津，胃口大開，精神爽朗。

“看着街上煮熟的食物，嗡嗡聲，氣味，聲音，”這種滋味讓一個吃貨無法忘記。你所得到的，還有關乎于這座城市美食中的“糁子粑蒸雞、雪花丸子、凍魚、鴨子粑、柴火臘肉”等，都是你在其他地方尋覓不到的。

此時此刻，食物就是你最堅實的慰藉。

二

一走進古巷子，時光仿佛穿梭回到很久以前，精緻的古風建築擠擠挨挨，吆喝小調響徹街頭。

信步街頭，一派繁榮熱鬧的氣息撲面而來。天氣好的時候，沿着石闆路慢慢走着，穿梭在大街小巷之中，不僅可以看到古老的建築大群，連河對岸一排排高聳入雲的現代建築也曆曆在目。

而新化菜最大的特點，就是注重本色、實在。比如米粉，在新化菜中就有點石成金的神奇功效。無論幹曬的東瓜皮、南瓜皮、西瓜皮、白瓜皮，還是蒸曬的茄子皮、苦瓜皮、蘿蔔皮甚至魚類、蛙類、肉類，炒幹水分後都可以裹上米粉置放在壇子中封閉一段時期後，食時取出，或蒸或炸，或煎或炒，不僅保留了瓜蔬肉類的原汁原味，而且散發着米粉的芬芳。一個普通的白辣椒，将剁碎的精肉和米粉作成餡，塞入其中，放進壇裡腌制，食時便五味俱全了。

由于多元文化的交流，日常飲食也融入了梅山人“大碗喝酒，大塊吃肉”的豪爽性格，更是将“崇文尚武，厚德重義”的新化精神體現得淋漓盡緻。無論是鹹辣還是清甜，這個城市都能滿足每個人的味蕾。

而且，熱情好客的人們和小街美食都有很濃的人情味。比如熟客隻要剛坐下，店家就已知道他們的口味，這種情況在其他大城市是很難見到的。

三

乍暖還寒的初春夜，走進一家小餐廳，那餐廳許是在街頭的拐角，許是在無人的深巷，你走過去，輕輕推開餐廳的門，坐在靠窗的黃暈燈光下，認認真真點幾道菜，仔仔細細品嘗幾種酒，打發一個人的漫長時光，回憶起曾經有過的偶遇，或是在吃酒的間隙偶遇些什麼，鋪墊将來的回憶，多好。

或者你什麼也不想，什麼也不想想。把所有的心思放在一道菜一杯酒的搭配上。淡苦啤配前菜、白啤伴海鮮、水酒侍奉炭火燒烤......嚴格又随意地遵循食物自己的搭配方式和節奏，用心修飾之後，讓一切還原和舒展。

也許這就是生活的儀式感吧，在一道菜和一杯酒的細節裡窮講究，講究給自己看。

原來生活是可以淡裡透彩，澄淡精緻的。在用心搭配一道菜的縫隙裡，日子被填補得飽滿而豐盈。

這時你會發現，那些粘稠的孤獨、複雜的思緒，都變得很淡很淡，所有顧盼、懷想都融入進筷子的一張一翕中，它們化作味道本身，增添你味蕾的層次。所有的意義、思辨、糾結、矛盾都不複存在，它們化作味道潛入你的脾胃，成為你獨有的審美和情趣。

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