西餐中有很多菜品需要用到高湯,分為雞高湯、牛肉高湯、魚高湯、澄清高湯、白色濃湯等,今天介紹的是牛肉高湯,需要炖制約5個小時,熬完的高湯,濃濃牛骨湯裡滿滿的香草和番茄的味道,牛骨已炖的酥爛,牛骨上的肉,軟,嫩,爛,完全好吃,哪怕不做西餐,也可以熬一鍋牛肉高湯直接喝,完全贊。
牛骨洗淨,胡蘿蔔、洋蔥、西芹切大塊,新鮮大蒜打成蒜節
牛骨擺放在烤盤上,烤箱220度,烤至變色
牛骨烤至變色後,除了番茄以外的蔬菜同牛骨擺放一起,将蒜和百裡香,蒜節碼在牛骨上,進烤箱,220度烤15分鐘
将步驟3的食材倒入大鍋中,加入番茄和番茄醬炒勻,加入水,沒過材料,加熱至沸騰
沸騰後,撇去湯面的浮沫,轉小火,炖3個小時
3個小時後,湯汁量約為最初的一半,加入剩餘的水,繼續熬2個小時
将湯中的食材撈起瀝幹,剩下的湯就是牛肉高湯了,可以直接喝或做西餐,若想保存,可以将湯繼續熬至褐色,放入冰箱冷凍層凍成高湯塊,保質期約1個月
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