一、臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區别。過去臘肉都是在農曆臘月加工,故稱臘肉。
二、原料配方:肋條肉、白、硝酸鈉、醬油、精鹽、梁酒。
三、制作方法:
1、原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨後切成寬約2厘米,長約40厘米的條形肉,在上端刺一個小洞,便于腌制後穿繩懸挂。用溫水洗淨表面的浮油,瀝幹水分。
2、腌制:将肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6到8小時,取出穿繩挂于竹杆上。
3、烘制:将腌制後的肉挂入烘房内,用炭火加熱,溫度控制在50到55℃。
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