蝦仁是以活蝦為原料,去掉蝦頭、蝦尾、腸線和殼所得到的蝦肉部分。蝦仁的加工方法常見的有凍煮小龍蝦仁和即食小龍蝦仁。凍煮小龍蝦仁是将經過優選後的小龍蝦煮熟,去掉頭、尾、殼及腸線,得到的熟制的半成品蝦仁,然後包裝、速凍銷售。即食小龍蝦仁是将小龍蝦仁加工成直接食用的蝦仁成品。
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