1、将魚洗淨瀝幹,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片;
2、加入酒、鹽、姜、蔥拌勻,再将魚片放進腌泡4小時左右;
3、鍋裡放入生抽、老抽、料酒用小火加熱至沸騰;
4、放入适量水、鹽、糖、雞精、香葉、小蔥、姜用中火煮沸,開最小火;
5、油燒熱後将魚片放入鍋中;
6、一面炸制金黃換另外一面,每批約炸3分鐘左右;
7、炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中,中間翻拌一次,當第二批魚炸好時,即可将第一批泡在汁水中之魚片夾出裝盤,繼續泡第二批魚片,直至全部炸好即可。
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