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腌的生的白蘿蔔發紅了還能吃嗎急

知識 更新时间:2024-09-01 02:16:01

  可以吃。出現白蘿蔔變紅的現象主要是腌制過程中産生的亞硝酸鹽導緻的。腌制過程中乳酸菌類産生乳酸等酸性物質及硝化菌分解白蘿蔔的硝酸鹽或亞硝酸鹽反應成亞硝基呈色反應導緻的,或者是亞硝酸鹽與白蘿蔔中的某類物質反應産生一種紅色色素。

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