塌陷的泡芙已經沒有辦法挽救,隻能重新制作。泡芙出現塌陷的時候,是已經做好的成品,無法再挽救了,不過,可以正常食用,隻是外形不好看。造成泡芙塌陷的原因,可能是因為泡芙面糊的幹濕程度沒有掌握好。
制作泡芙前,需要準備面糊,而面糊太濕的話,泡芙就不容易烤幹,也不容易保持形狀,所以烤出來的泡芙是扁扁的,塌陷了下午。不僅如此,泡芙的表皮也不酥脆。如果面糊太幹的話,芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,内部空洞小。
做面糊的時候,一定要不能把雞蛋一次性加入面粉,要分多次加入,直到泡芙面糊達到完好的幹濕程度。此外,烤制泡芙的溫度和時間也是非常關鍵的,剛開始放進入的時候,要用210度的高溫烤焙,使泡芙内部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙面團膨脹。
待泡芙膨脹定型後,改用中火,大約180度左右,将泡芙的水分完全烘幹,這樣做出來的泡芙就不會出現塌下去的情況。直到将泡芙烤至表面呈黃褐色就可以出鍋了。需要注意,烤制過程中,一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。
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