小磨芝麻制取的工藝流程:
芝麻,篩選,漂洗,炒料,揚煙,吹淨,磨籽,兌漿攪油,震蕩分油,小磨麻油或麻渣;
炒料時,掌握火候,時間和溫度都很重要。開始時,宜急火炒料,當炒熟程度達百分之七十時,應降低火力,并随時檢查芝麻的老嫩,溫度達到200攝氏度為宜,熟芝麻以手撚開呈紅色或褐色即可,炒料至30分鐘時,鍋裡可潑上适量的冷水,使芝麻激冷,由于芝麻溫度突然劇變,更易使其組織結構酥散,在磨籽時可磨得特别細茸,芝麻出鍋前降溫,可避免焦糊,不緻影響油的品質和增加油分損失。
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