1、三國時代:由中國傳入,主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制;
2、高麗時代:蔬菜的種植技術提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜,并且出現了用鹽水腌制後同湯一起食用的泡菜湯;
3、朝鮮時代:泡菜的制作方法開始豐富,原料也更加多樣,由于韓國三面臨海,水産品充足,開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海産品;
4、朝鮮時代:由于大量種植,白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的制作出現了革命性的變化。辣椒可以去除魚類制作泡菜時産生的腥味,并讓色彩鮮豔,看起來就讓人有食欲,所以它被認為是絕佳的泡菜調味品,從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統方法。
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