花菜最好是焯水之後再炒。将花菜切好之後,放入開水鍋中煮一分鐘,撈出來立刻用冷水沖洗幹淨,直到完全涼透,接着瀝幹水分之後備用。
花菜好不好吃,買的時候最為關鍵。一般來說,好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃,顔色黃一些的花菜的口感要比白色的口感好很多。
不建議選擇顔色發深的花菜,還有一些有黑斑的花菜,也不要購買,這樣的花菜口感肯定很差。
選擇花菜一定要選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好,莖部中空的不要買。
葉子比較翠綠的花菜建議購買,這樣的花菜一般來說會比較新鮮,如果葉子枯黃或者是比較蔫兒了說明已經不新鮮了。
新鮮的花菜買回家之後,可以存放在冰箱内冷藏保存,如果時間長了,花朵的表面會有黑斑,不過沒關系,有黑斑的地方,用刀子削掉即可食用。
另外,花菜的表面凹凸不平,清洗的時候,可以将花菜切成小朵,然後放入淡鹽水裡浸泡10分鐘,再用清水沖淨就可以了。
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